Soupe froide courgettes-menthe

par Jocelyne Reynaud

soupe-courgettes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1,5 kg de courgettes
  • 1 pot de mascarpone
  • 1 bouquet de menthe fraiche
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Recette

  1. Laver les courgettes mais ne pas les éplucher. Couper les extrémités.
  2. Cuire à la cocotte-minute pendant 5 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape (les courgettes doivent être cuites mais pas fondues)
  3. Laisser refroidir.
  4. Ciseler les feuilles de menthe.
  5. Passer au mixer : courgettes + menthe + huile + sel + poivre
  6. Rajouter le mascarpone et bien mélanger.
  7. Rectifier l’assaisonnement selon son goût et servir bien frais.